Istina o tavama od lijevanog željeza

Jesu li tave od lijevanog željeza neljepljive?Možete li oprati lijevano željezo sapunom?I još nedoumica, objašnjeno.

Mit #1: "Lijevano željezo je teško održavati."

Teorija: Lijevano željezo je materijal koji može lako hrđati, odlomiti se ili puknuti.Kupnja tave od lijevanog željeza je poput usvajanja novorođenčeta i štenca u isto vrijeme.Morat ćete ga maziti u ranim fazama njegovog života i biti nježni kada ga spremate – taj se začin može slomiti!

Stvarnost: Lijevano željezo je čvrsto poput čavala!Postoji razlog zašto su 75 godina stare tave od lijevanog željeza na rasprodajama iu antikvarijatima.Stvari su napravljene da traju i vrlo ju je teško potpuno uništiti.Većina novih tava čak dolazi već začinjena, što znači da je teži dio već obavljen za vas i da ste spremni odmah početi kuhati.

A što se tiče skladištenja?Ako je vaš začin izgrađen u lijepom tankom, ravnomjernom sloju kakav bi trebao biti, onda ne brinite.Neće se odlomiti.Svoje tave od lijevanog željeza skladištim izravno jednu u drugu.Pogodite koliko sam puta nasjekao njihove začine?Pokušajte to učiniti na svojoj neprianjajućoj tavi bez oštećenja površine.

Mit #2: "Lijevano željezo zagrijava se stvarno ravnomjerno."

Teorija: Pečenje odrezaka i prženje krumpira zahtijeva visoku, ravnomjernu temperaturu.Lijevano željezo izvrsno je za prženje odrezaka, pa mora biti izvrsno za ravnomjerno zagrijavanje, zar ne?

Stvarnost: Zapravo, lijevano željezo jeststrašnopri ravnomjernom zagrijavanju.Toplinska vodljivost—mjera sposobnosti materijala da prenosi toplinu s jednog dijela na drugi—je oko jedne trećine do četvrtine one kod materijala kao što je aluminij.Što to znači?Bacite tavu od lijevanog željeza na plamenik i na kraju ćete formirati vrlo jasne vruće točke točno na vrhu mjesta gdje je plamen, dok ostatak tave ostaje relativno hladan.

Glavna prednost lijevanog željeza je da ima vrlo visok volumetrijski toplinski kapacitet, što znači da kada se zagrije,ostajevruće.Ovo je od vitalne važnosti kada pečete meso.Da biste stvarno ravnomjerno zagrijali lijevano željezo, stavite ga iznad plamenika i pustite da se zagrijava najmanje 10 minuta, okrećući ga s vremena na vrijeme.Alternativno, zagrijte ga u vrućoj pećnici 20 do 30 minuta (ali ne zaboravite koristiti držač za lonce ili kuhinjsku krpu!)

Mit #3: "Moja dobro začinjena tava od lijevanog željeza neprianjajuća je kao i svaka tava s neprijanjajućim premazom."

Teorija: Što bolje začinite svoje lijevano željezo, ono postaje neprijanjajuće.Savršeno dobro začinjeno lijevano željezo mora biti savršeno neprianjajuće.

Stvarnost: Vaša tava od lijevanog željeza (i moja) možda je zaista stvarno neprianjajuća - dovoljno neprianjajuća da u njoj možete napraviti omlet ili ispeći jaje bez problema - ali hajdemo ozbiljno.Nije ni blizu neprianjajući kao, recimo, teflon, materijal koji je toliko neprianjajući da smo morali razviti nove tehnologije samo kako bismo ga spojili na dno posude.Možete li baciti hrpu hladnih jaja u tavu od lijevanog željeza, polako je zagrijati bez ulja, a zatim izvući ta kuhana jaja bez mrlje?Jer to možete učiniti u teflonu.

Da, nisam tako mislio.

To je rečeno, mačo držanje na stranu, sve dok je vaša tava od lijevanog željeza dobro začinjena i ako je prethodno dobro zagrijete prije dodavanja hrane, ne biste trebali imati problema s lijepljenjem.

mit #4: "NIKAD ne biste trebali prati tavu od lijevanog željeza sapunom."

Teorija: Začini su tanak sloj ulja koji oblaže unutrašnjost vaše tave.Sapun je dizajniran za uklanjanje ulja, stoga će sapun oštetiti vaš začin.

Stvarnost: Začini su zapravonetanak sloj ulja, to je tanak slojpolimeriziraniulje, ključna razlika.U pravilno začinjenoj tavi od lijevanog željeza, onoj koja je utrljana uljem i više puta zagrijavana, ulje se već raspalo u supstancu sličnu plastici koja se zalijepila za površinu metala.To je ono što dobro začinjenom lijevanom željezu daje svojstva protiv lijepljenja, a budući da materijal više nije ulje, površinski aktivne tvari u deterdžentu za suđe ne bi trebale utjecati na njega.Samo naprijed i nasapunajte ga i izribajte.

Jedina stvar koju tine bi trebaločini?Ostavite da se upije u sudoperu.Pokušajte smanjiti vrijeme potrebno od početka čišćenja do trenutka kada osušite i ponovno začinite tavu.Ako to znači da ga ostavite na ploči štednjaka dok večera nije gotova, neka bude tako.

Znate li sada koliko je vaše lijevano željezo čarobno?dolaze s nama!


Vrijeme objave: 1. lipnja 2021